家常菜 虾仁炒牛奶的做法

更新于:2018-05-26 10:54:40

家常菜 虾仁炒牛奶的做法

工  艺:口  味:奶香味难  度:初中水平人  数:准备时间:10分钟烹饪时间:<10分钟

主料:

全脂牛奶200克

鸡蛋白5个


辅料:

虾仁50克

淀粉10克

色拉油3汤匙

白糖1克

食盐适量


虾仁炒牛奶的做法:

1、虾仁洗净后控干水份,加入少许盐腌10分钟至入味。

2、将蛋清与蛋黄分离,留下蛋清备用。

3、锅内放少许油,放入虾仁炒一分钟至熟。

4、炒熟的虾仁盛出备用。锅洗净备用。

5、将一半量的牛奶倒入盆中,加入淀粉、糖、盐调味并混合均匀。

6、加入蛋清,将牛奶液与蛋清一起略打散。

7、再将剩余的牛奶倒入,一起搅打均匀。

8、锅烧热后,倒入油烧至四五成热时,倒入牛奶蛋液。

9、朝一个方向不停翻炒至牛奶逐渐凝固成形。

10、加入虾仁快速翻炒匀,即可关火盛盘。

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美食天下菜谱 www.meitianmeiwei.com温馨提示:

1.用普通牛奶做“炒牛奶”,在选材上要注意,必须是原味的全脂牛奶。因为要配合蛋清和玉米淀粉来促进其凝固,因此要选择新鲜鸡蛋的蛋清,因为蛋清越新鲜,凝固性就越强。如果牛奶够浓,蛋清够新鲜,那么玉米淀粉宁少勿多,否则口感发絮,柔顺度大打折扣。牛奶分成两部分,先将一小部分玉米淀粉和盐拌匀,再让玉米淀粉均匀地溶解在牛奶中,不能有淀粉小颗粒,然后再与剩下的牛奶混在一起,倒入蛋清

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