贵州辣子鸡的做法

更新于:2013-07-28 22:25:41

贵州辣子鸡的做法

主料: 三黄鸡 1只
辅料: 干红辣椒100g 姜80g 大蒜2头
调料: 米酒15ml 生抽30ml 盐少许

贵州辣子鸡的做法:

1.将干红辣椒用清水冲洗干净,锅中倒入适量清水,大火烧开后,将干红辣椒放入,大火烧开后转小火盖上盖子煮10分钟,捞出辣椒沥水备用;

2.三黄鸡切成小块,姜削去外皮切成小块,大蒜拍扁切碎,

3.将干红辣椒,姜块,蒜碎一同放入搅拌机中,搅打成辣椒碎(不用搅拌太碎,有点颗粒特色:更好);

4.锅中倒入多一点油,待油温5成热时,放入辣椒碎,用小火炒四五分钟,边炒边搅拌,避免糊底,待油色红亮后即制成了糍粑辣椒;

5.锅中放入少许油,放入鸡块翻炒变色,加入米酒,生抽、盐、放入适量辣椒糍粑(根据口味调整用量),再加少许清水,翻炒均匀,大火烧开后转小火加盖焖煮5-6分钟,中途不时搅拌一下避免糊锅;

6.待水分渐干,辣椒糍粑黏稠时,就可以出锅了。
贵州辣子鸡的做法图文步骤

贵州辣子鸡家常菜做法大全 www.meitianmeiwei.com温馨提示:

1.如果时间充足,干辣椒可以先用热水浸泡半个小时后再使用也不错。

2.选择三黄鸡特色:会比较滑嫩,鸡块切小点容易入味,也可以先用酱油和料酒腌制一下再烹饪。

3.吃完辣子鸡剩余的糍粑辣椒汤汁还可以用来拌饭、下面条,或者加入高汤,就可以做为火锅的汤底,烫青菜、肉片都很美味。

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