端午节 排骨烧粽子的做法

工　　艺：烧口　　味：咸鲜味难　　度：初级入门人　　数：3准备时间：5分钟烹饪时间：<数小时

主料：

猪小排800克

粽子1碗

辅料：

色拉油适量

食盐适量

姜适量

蒜适量

八角适量

花椒适量

干辣椒适量

料酒适量

生抽适量

香醋适量

小葱适量

白糖适量

排骨烧粽子的做法：

1、排骨洗净焯水后沥干水分，准备好所有配料，八角一至两个，花椒约十几粒放入调料盒

2、锅中放入一勺油，放入两勺白糖，开小火慢慢熬，先不要动它

3、白糖开始溶化，变成糖浆，可以稍微搅动下，继续小火熬，糖浆颜色越来越深，至琥珀色，开始起小泡泡时，糖色就熬好啦。这一步要注意不要熬过头

4、迅速放入排骨翻炒，让排骨均匀地裹上糖色，放葱、姜、蒜和辣椒继续翻炒。每次用手机拍的过程照都让我特郁闷，照出来总是一片惨白，其实这一步的时候颜色已经非常漂亮了，排骨呈金黄色

5、炒至排骨焦香时，烹入少量料酒、数滴香醋，加适量生抽

6、翻炒均匀后，加入适量开水至没过排骨，加入调料盒转小火焖45分钟左右

7、不粘锅加热后，放少少油，逐个放入粽子

8、全程保持小火，煎至粽子各面呈金黄色，盛出备用

9、45分钟后，看看排骨汤汁大约只剩三分之一，放入粽子，继续小火焖15分钟左右。中间注意翻面，让粽子各面都能浸到汤汁

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