马斯卡彭奶酪的做法
更新于:2015-09-14 17:15:40
主料: 马斯卡彭奶酪
辅料: 咖啡酒
调料: 手指饼干
辅料: 咖啡酒
调料: 手指饼干
马斯卡彭奶酪的做法:
1、打‘沙巴翁’sabayon:蛋黄、糖50克、牛奶入盆,坐80~85度C热水上,用蛋抽打至浓稠、离火。
2、水泡软鱼胶粉,加入热的蛋黄奶中,溶化拌匀。
3、慢慢加入mascarpone(室温下软化),拌匀。
4、打意大利‘马铃’:蛋白先打至湿性发泡;糖+水,在不粘锅或者小锅中加热至121度。
5、混合3、4,拌至完全均匀的芝士糊。
6、咖啡+酒拌匀,可可戚风放在底下,刷咖啡酒,倒入芝士糊,抹平。
7、冷藏6小时或一夜,食前撒可可粉。做盘饰。
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