奶油蘑菇酱的做法

主料： 小个头的白蘑菇6 7个 红葱头（shallot）1 个
辅料： 白兰地 2大勺 capers1小勺 淡奶油（single cream）170ml 高汤（可用水代替）100ml
调料： 黄油 1大勺 橄榄油 1大勺 现磨黑胡椒适量 盐适量

奶油蘑菇酱的做法：

1.蘑菇切片，红葱头切细丁

2.中火热锅，下橄榄油和黄油加热至黄油融化

3.下蘑菇煎约5分钟，至两面焦黄，取出几片蘑菇放在一边留用

4.下红葱头炒至透明，下白兰地

5.等酒味挥发尽后下淡奶油和小半杯热高汤或是开水煮至微沸

6.将酱汁倒入搅拌机，搅打到没有固形物，用滤网再过滤回锅里

7.加入之前留下的蘑菇和片一小勺capers

8.再次煮到微沸，加适量黑胡椒和盐调味，调整好浓度即可

奶油蘑菇酱家常菜做法大全 www.meitianmeiwei.com温馨提示：

1.红葱头个头小所以我用了一整个，如用洋葱半个即可

2.锅里煎蘑菇的时候让每片蘑菇都要两面煎到，充分煎黄，并且不-要-此-刻-加-盐

3.白兰地可以换成白葡萄酒

4.建议此酱汁若是配家禽就用鸡高汤/素高汤，配牛排用牛肉高汤，配海鲜用海鲜高汤。当然还是以个人口味为准，懒得用高汤就用清水也完全没问题

5.如果喜欢清淡一点的酱汁可以在步骤6不经搅拌机，直接过滤即可

6.最后调整浓度可以加点水稀释，或是多煮一会儿收干

《奶油蘑菇酱的做法》永久阅读地址：http://www.meitianmeiwei.com/recipe/5997/