早餐 胶东传统豆饽饽的做法

更新于:2018-08-15 11:53:46胶东饽饽

早餐 胶东传统豆饽饽的做法

工  艺:口  味:甜味难  度:高级厨师人  数:准备时间:一天烹饪时间:<60分钟

主料:

面粉适量


辅料:

红薯2个

白糖适量

酵母适量

适量


胶东传统豆饽饽的做法:

1、姜豆洗净,清水中泡发1夜,冲洗掉泡沫,入高压锅煮红豆,地瓜洗净去皮,同时放入锅中蒸

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2、230克温水溶解3克酵母,静置3分钟后,分多次倒入500克面粉中,揉成光滑的面团,温暖处发酵

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3、红豆煮好后,关火焖20分钟开锅,将豆子沥干水分放入一盆中,趁热用勺子碾碎,然后加入适量白糖和地瓜,一起碾碎,然后分成大小均匀的豆馅团

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4、发酵好的面团拿出,加入碱面揉匀,分成大小均匀的剂子,擀成圆形面皮,包入豆馅,然后封口团圆,垫玉米皮,盖湿布发酵半小时

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5、冷水上锅,大火蒸20分钟即可关火,5分钟后掀锅

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美食天下菜谱 www.meitianmeiwei.com温馨提示:

1、传统的胶东豆饽饽里面放的不是红小豆,而是姜豆,姜豆是本地土叫法,学名叫啥不知道,可能有些地方叫花芸豆

2、煮好的豆子要趁热碾碎,只能用勺子碾碎不能放入搅拌机里,因为豆馅必须带一些颗粒才好吃,如果全部打碎就失去了独特的风味,地瓜的量也要适当,大约和豆子在1:4的比例即可,加入地瓜可增加豆馅的粘性和甜度,这也是传统豆饽饽的特色。

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