佛卡夏Focaccia的做法
更新于：2013-04-06 16:35:42
辅料： 橄榄油一小碗 迷迭香 罗勒 百里香 鼠尾草 奥勒冈 盐 适量
调料： 芝士粉
佛卡夏Focaccia的做法：
佛卡夏(Focaccia)面包是有一千多年历史的意大利平民面包，源自于中南部地区，其原料是利用小麦粉、盐、橄榄油、意大利香料（主要是迷迭香）、酵母等，充分混合发酵后火烤。
Focaccia这个词起源于拉丁语focus，意为“中央”或者“火炉”，因为以前火炉往往建在一个住宅的中央，而佛卡夏面包就在炉膛中烘烤。佛卡夏面包可说是厚皮比萨的前身，现今佛卡夏面包也广为在意大利乡间流传。佛卡夏和厚皮比萨的区别是佛卡夏侧重在面包本身，而厚皮比萨侧重在馅料。
佛卡夏面包外观有些像我们的烧饼，散发淡淡橄榄油的香味，有的会在表面撒上粗盐粒，有的则在表面小洞里填入香料或黑橄榄、绿橄榄，一般大约2公分厚。意大利人通常会将Focaccia重叠，在中间夹起司、火腿或生菜，做为简单的中餐，也可作为搭配主餐的单纯口味面包。也许就是因为有着悠长的历史和广泛的传播，现今的佛卡夏面包也呈现着多样性，每个人都有自己心中的最爱。
这个面包最主要的风味来自橄榄油，橄榄油的用量决定了面包组织的柔软滋润程度，而且越好的橄榄油做出的面包就越香。
佛卡夏Focaccia的做法：
1、面饼材料混合（比较粘手，我用面包机揉了10分钟），松弛5分钟。
2、用德州MM的“拉长和折叠”方法使面团产生筋度。（湿面团向左右各拉长一倍，再把两边向中间折叠，喷油，撒粉，静置30分钟。重复三次）
3、发酵一小时，稍微长大一些就好。
4、烤盘里铺上烘焙纸，抹上橄榄油，放入面团。倒入一半香料油，用指头轻按进面团，使之厚薄均匀。
5、盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏发酵一晚。
6、第二天从冰箱取出，这时的面团比昨天更大一些了。倒入另一半香料油，把油轻按入面团。
7、盖保鲜膜室温发酵2小时，至2倍大。
8、200度上下火20分钟。10分钟时取出撒芝士粉。
佛卡夏Focaccia家常菜做法大全 www.meitianmeiwei.com温馨提示：
佛卡夏想要好吃，得冷藏发酵，长时间的发酵会增加面包的风味，所以制作需要2天的时间。
香草随意加，多加一点更香，我喜欢迷迭香，所以以这个为主了。
各位前辈都说质量越上乘的橄榄油做出的面包越好吃。
香料油里的橄榄油是需要加热的。我第一次做的时候就没加热，直接加入的香草和盐，结果盐根本不溶化，全部沉积在碗底，烤出的佛卡夏也咸淡不均。所以橄榄油还是要稍微加热下的。
佛卡夏Focaccia特色：
香脆
佛卡夏Focaccia故事
橄榄油在地中海沿岸GJ有几千年的历史，在西方被誉为“液体黄金”，“植物油皇后”，“地中海甘露”， 原因就在于其极佳的天然保健功效,美容功效和理想的烹调用途。可供食用的高档橄榄油是用初熟或成熟的油橄榄鲜果通过物理冷压榨工艺提取的天然果油汁，是世界上唯一以自然状态的形式供人类食用的木本植物油。《佛卡夏Focaccia的做法》永久阅读地址：http://www.meitianmeiwei.com/recipe/1753/
分享到：
收藏
收藏
