家常菜 火爆腰花的做法

工　　艺：爆口　　味：咸鲜味难　　度：中级掌勺人　　数：2准备时间：15分钟烹饪时间：<10分钟

主料：

猪腰1个

黑木耳适量

冬笋适量

胡萝卜半根

辅料：

葱适量

料酒适量

鸡精适量

蒜适量

高汤适量

淀粉适量

植物油适量

火爆腰花的做法：

1、先在猪腰上用推刀切一遍，再用直刀切一遍，两次切纹应十字交叉形，然后改切成块。

2、干木耳用温水泡发反复冲洗。胡萝卜和冬笋切成片。

3、碗中放入汤、酱油、料酒、姜汁、鸡精、蒜片、淀粉兑成芡汁。

4、将猪腰用开始焯一下，捞出沥干水。

5、黑木耳也放入开水锅中焯一下捞出沥干水。

6、冬笋放入开水锅中焯熟后捞出。

7、大火烧热炒锅，放入油烧至八成热，倒入腰花，用筷子尽快拨散，腰花变色后随即捞出沥油。

8、锅内留底油，下入葱花，煸出香味。

9、放入滑好的冬笋、胡萝卜和黑木耳。

10、放入猪腰。

11、倒入调好的芡汁大火急炒。

12、翻炒片刻出锅装盘。

美食天下菜谱 www.meitianmeiwei.com温馨提示：

1，切腰花前一定要将腰臊部分剔除干净，否则炒熟后会有一股异味。

2，“火爆”是这道菜的特点，腰花在大火爆炒之前，要依赖热油滑至八成熟，最后以热锅大火快炒，以快取胜，以热取胜，腰花就会带有锅中的“火爆”之气。

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