宴客菜 干锅鸡翅的做法

做　　法：炸口　　味：麻辣难　　度：普通人　　数：1-2人准备时间：10分钟烹饪时间：1-2小时

主料：

鸡翅中500克

辅料：

洋葱1个

芹菜100克

黄豆芽200克

蒜6瓣

姜1大块

干辣椒1把

花椒2汤匙

芝麻1茶匙

孜然粉3茶匙

卤水200克

调料：

老抽2汤匙

辣椒油6汤匙

蚝油半汤匙

黄酒1汤匙

白糖1茶匙

植物油适量

干锅鸡翅的做法：

1、鸡翅中洗净后，在内侧划两刀，然后入冷水锅中烧开，汆水1分钟后捞出。
2、卤水汁兑500ml水，然后将一大半生姜拍破放入，加鸡翅中煮开，转小火煮30分钟。
3、卤鸡翅中的时候，将洋葱切块，净芹菜切成段，大蒜切片，剩下的姜切末。
4、将洗净的黄豆芽入开水锅中汆2分钟断生，捞在干锅底部。
5、鸡翅卤好后沥干水；植物油在炒锅中烧到冒青烟，下鸡翅中大火炸到表皮收紧香脆，马上捞出沥油。
6、另起净锅，放入红油，然后花椒入锅中泡5分钟，再放入干辣椒椒碎，开小火炒香。
7、下香辣酱、姜蒜炒香。
8、下鸡翅、芹菜、洋葱，用中火炒均匀。
9、调入蚝油、孜然粉、白糖，炒2分钟，即可。

美食天下菜谱 www.meitianmeiwei.com温馨提示：

鸡翅在内侧划两刀，可更入味。兑好的卤水不能太咸。如果没红油，也可以换普通油，但味道要差一些。底菜用黄豆芽更好，绿豆芽容易变软，不宜。炸鸡翅时，油温太低不能使鸡翅表面炸脆，而且易吸油，太高又易炸糊，以刚冒青烟、中大火最好。卤水汁在超市有售，自家有老卤更好。香辣酱在菜市场调料门市有售，换成辣妹子也行。用老干妈也有特色。

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