下饭菜 麻辣口福鸡的做法
更新于:2018-01-06 11:35:27
工 艺:炒口 味:咸鲜味难 度:初中水平人 数:2准备时间:30分钟烹饪时间:<15分钟
主料:
鸡腿1个
鸡蛋2个
竹笋1节
淀粉适量
色拉油2勺
辅料:
白醋适量
蚝油适量
郫县豆瓣2勺
姜丝2克
葱一根
花椒1小把
麻辣口福鸡的做法:
1、先把木耳泡上,在木耳未发好前我们先来处理鸡肉,分割鸡腿肉并切成条。鸡腿肉上面的皮不要扔掉,鸡皮经过加工后也是特别的嫩滑,口感非常好
2、腌制鸡肉,切好的鸡肉放入碗里,打入清水,清水里滴入几滴白醋。打水可以鸡肉更嫩,水里加入白醋可以使鸡肉嫩上加嫩。再放入少许盐和淀粉搅匀,腌制15分钟
3、腌制好的鸡肉打入蛋清,搅匀。放入淀粉和蛋清可以更好的保护鸡肉里的纤维,这样吃起来会更嫩
4、过油,油温烧到四成热,放入腌制好的鸡肉。这里有个关键点,鸡肉下锅时的油温不能太高,四成热最好。油温太热会使鸡肉变硬,表皮变焦。把鸡肉炸到八成熟,因为鸡肉还要煮,所以鸡肉不能炸熟,不然鸡肉就会很老,也不容易入味
5、调汤汁,热油锅,先放入2小勺郫县辣酱炒香,放入切好的姜末炒香
6、倒入清水,加入1勺盐,青笋切条和木耳一同放入锅中,最后放入鸡肉
7、放入鸡肉后煮6分钟后收汁,盛到碗里,上面放葱、花椒、干红辣椒,泼热油
8、要按顺序放,先放一层葱花,再放一层花椒,后方干红辣椒,后泼热油。这样做出来的鸡肉才会麻辣十足,肉质鲜嫩。如果在不知情的情况下,你绝对吃不出这是鸡肉
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