炒虾丝的做法

工　　艺：炒口　　味：咸鲜味难　　度：初级入门人　　数：2准备时间：15分钟烹饪时间：<15分钟

主料：

虾仁200克

火腿10克

香菇10克

菠菜10克

冬笋10克

辅料：

鸡蛋白30克

玉米淀粉30克

食盐3克

黄酒10克

猪油40克

炒虾丝的做法：

1、虾仁淘洗干净，去掉黑线，控净水分，用刀碾成泥，加入精盐、鸡蛋清、淀粉和成糊， 炒虾丝均匀地摊在一个抹有少量猪油的瓷盘上，以2.5毫米厚为宜，入笼蒸3分钟取出，晾凉后，揭下，切成丝，即虾丝

2、把火腿、冬菇、蛋糕、菠菜心、冬笋、木耳切成细丝

3、精盐同黄酒、清汤30克对成汤汁

4、炒锅加熟猪油，中火烧至四成热，将虾丝下锅，待虾线漂起时捞出沥油

5、炒锅内留油，把虾丝连同配料一起下锅，倒入对好的汤汁，迅速颠翻几下，装盘即成。炒虾丝美食天下菜谱 www.meitianmeiwei.com温馨提示备熟猪油500克，实耗约40克

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