腊汁肉夹馍的做法

工　　艺：烙口　　味：咸鲜味难　　度：初中水平人　　数：准备时间：数小时烹饪时间：<数小时

主料：

小麦面粉320克

辅料：

酵母2克

水160克

腊汁肉夹馍的做法：

腊汁肉的做法：

主材：肥瘦梅头肉（不怕肥的也可以用五花肉）

配料：老卤汁

跟普通的卤肉不同，做腊汁肉千万不能把肉丢卤锅里一卤了之，要反复烧开、卤煮、放凉、再烧开，才能达到腊汁肉香而不腻，入口无渣的醇香。

肥瘦肉先焯水，去血沫后放入烧开的卤锅里，老卤汁可适量加点料：山楂两片，丁香两粒，桂皮小小一段，八角一个，花椒10粒，全部装入调料盒。大火烧开后，小火卤1.5小时，关火，自然放凉。彻底放放凉后，再次煮开，继续小火卤1小时，关火，自然放凉，吃之前再次烧开，小火卤半小时即可。

白吉馍的做法：

主材：面粉320克、清水160克

配料：酵母2克

面粉160克，加入清水80克，和成光滑的面团，盖上湿布醒面半小时以上

面粉160克，酵母2克，加入清水80克，和成光滑的面团，盖上湿布放温暖处发酵

待发酵面团两倍大后，取出排气，跟死面面团一起揉匀

揉匀后的面团分成两等份，取一份揉搓成条状，分成四个大小均等的小剂子

取一个小剂子，再次揉光滑后，搓成细长条

盘成底部略尖的螺旋状，拿起来用手捏成碗状，轻轻擀平，放置10到20分钟稍醒发。直接压平两面烙上色。

平底锅（最好选用厚底锅）烧的很热后，转小火，放入醒好的馍，盖上锅盖，待一面上色后，翻页也烙上色即可

小心捞出卤肉，略剁碎，浇上一勺老卤汁

取出馍，趁热剖开，夹腊汁肉

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