虾仁两面黄的做法

工　　艺：其他口　　味：咸鲜味难　　度：初中水平人　　数：2准备时间：15分钟烹饪时间：<30分钟

主料：

虾仁1碗

鸡蛋白1个

芹菜1根

面条1把

辅料：

色拉油适量

食盐适量

淀粉适量

苏打粉适量

虾仁两面黄的做法：

1、在沸水中煮面，不要煮开即可，不然太烂了。煮到半开捞起，冷水冲洗干净

2、平底锅放少许油，倒入滤网的面，正好一个圆形，朝下的一面煎一下，然后加入小碗半碗水，盖上盖子小火焖到水干为止

3、通过盖子你可以看的到水分的收干程度，你可以选择吃单面或者双面脆的味道，这样取决于你两面煎和单面煎了，这个自己掌握，如果想两面煎的话，翻过来之后淋点点油微微煎到金黄即可。这就是一个两面黄胚子的做法，和传统的上海锅贴，生煎做法一样。只是油分真的少了很多

4、虾仁剥好之后，用盐抓一下，冲洗干净，放一点点小苏打抓匀，用水冲洗漂洗掉小苏打的味道，用盐、蛋清、干淀粉上浆，进冰箱至少一个小时腌制，然后用炒虾仁的方式处理，浇在两面黄上面，在冬天建议两个锅子同时处理，不然两面黄做好容易冷掉，还有就是传统的可能浇头是带芡汁的，这个可以根据自己喜欢的口味来自己调节，总之没有所谓正宗不正宗，适合自己的口味才是正宗的

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