腊肉炖河蚌的做法

工　　艺：炖口　　味：咸鲜味难　　度：初级入门人　　数：2准备时间：15分钟烹饪时间：<60分钟

主料：

河蚌2000克

腊肉150克

辅料：

冬笋50克

食盐3克

姜3克

小葱3克

黄酒25克

胡椒粉5克

腊肉炖河蚌的做法：

1、河蚌去壳，洗净，备用

2、姜葱洗净，葱切段，姜切块

3、冬笋去皮，洗净，切片

4、香菇去蒂，洗净

5、将腊肉（咸腊肉）外皮刮净，用清水浸泡洗净，剔去中间骨头，切成3厘米长、1厘米宽的条块

6、蚌肉用木棍捶松边缘洗净，下开水锅煮一下

7、水呈奶白色时，将锅离火稍凉后捞出，再用水洗一次，切成腊肉同样大小的块

8、砂锅里放入煮蚌肉原汤1000毫升，再放入腊肉、腊骨2根、蚌肉，旺火烧开，撇去浮沫

9、转小火上，下葱、姜、黄酒，炖至八成烂时，再下笋片、香菇和盐，炖烂后捞出腊骨和葱姜

10、撒上胡椒粉（白胡椒粉），原锅上桌，食前再揭盖

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