杏仁的做法及营养价值

杏仁

简介:杏果和杏仁都含有丰富的营养物质,杏仁有苦甜之分,甜杏仁可以作为休闲小吃,也可做凉菜用;苦杏仁一般用来入药,并有小毒,不能多吃。

季节:春、夏

杏仁的营养成分杏仁的功效与作用

营养元素含量(每100克) 营养元素含量(每100克) 能量514cal 水5.6g 蛋白质24.7g 脂肪44.8g 纤维19.2g 碳水化合物2.9g 维生素A0mg 维生素B10.08mg 维生素B21.25mg 维生素C26mg 维生素E18.53mg 烟酸0mg 纳7.1mg 钙71mg 铁1.3mg 胆固醇0mg

镇咳、平喘、味苦下气、润肠通便、抗炎、镇痛、抗肿瘤、降血糖、降血脂、美容

如何挑选杏仁

好的杏仁形状短而胖,表面呈浅黄色,核壳相对较硬,开口率低,核仁小而鼓,口感香脆;核仁形状长而瘦,表面呈深黄色,核壳相对较薄,开口率高,口感甜而脆,挑选时形状规整,大小一致,色泽均匀为好;用指甲按压杏仁,坚硬者为佳。若指甲能轻易按入杏仁里,代表已受潮,不新鲜。

杏仁的制作技巧

如何挑选:
1.核壳较硬,短而胖,香而脆。
2.核仁扁长,核壳薄,开口率高。
3.挑选时选择形状规整、色泽均匀的杏仁。
推荐1:形状短而胖,表面呈浅黄色,核壳相对较硬,开缝率低,核仁小而鼓,口感香脆。
推荐2:桃仁形状长而瘦,表面呈深黄色,核壳相对较薄,开缝率高,口感甜而脆。

杏仁的保存方法

一年,密封瓶罐保存,以减缓氧化速度,保持新鲜。

杏仁的食用禁忌

婴儿慎服,阴虚咳嗽及泄痢便溏者禁服。

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