宴客菜 牛扒的做法

工　　艺：煎口　　味：黑椒味 难　　度：初中水平人　　数：2准备时间：15分钟烹饪时间：<30分钟

主料：

牛肉1块

红皮洋葱1个

葡萄酒适量

辅料：

食盐适量

蒜适量

黑椒汁适量

红酒适量

黑胡椒适量

淡奶油适量

牛扒的做法：

1、洋葱四分之一个，大蒜两粒，切碎，炒锅中小火放入黄油

2、黄油熔化后，放入洋葱碎、蒜碎和黑椒碎，小火炒出香味后加少量红酒，加入布朗沙司。布朗沙司的做法见这里：西餐经典百搭调味汁：布朗沙司

3、加盐调味，加少量淡奶油，如果过稠可加少量红酒调整

4、牛扒从冷冻室取出，不拆包装，放冷藏室自然解冻

5、解冻后的牛扒取出放厨房纸上吸去多余的血水，有筋膜的地方剪开或切开，倒入适量色拉油两面抹匀

6、两面洒现磨黑胡椒和少量葡萄酒，包保鲜膜后放冰箱冷藏室腌制两小时

7、牛扒取出，两面洒盐，厚底锅大火烧到几乎要冒烟的程度，加适量色拉油和黄油，放入牛扒两面煎至表面微微碳化即可

8、原锅炒洋葱和彩椒，洒少量盐即可。除了装饰作用，其实也非常好吃。炒的时间要短，保持脆口的感觉

美食天下菜谱 www.meitianmeiwei.com温馨提示：

1、牛扒如果有较明显的油脂，可以切下来先煎至出油，就不用再另外加黄油了，可以减轻牛扒的油腻感觉

2、剪开筋膜是为了避免牛扒煎制受热后卷曲

3、煎制时间根据自己喜欢的口感和熟度，我一般煎到九分熟，切开没有血水，稍带点粉色

4、布朗汁用处很多，我这里是加黑椒煮也黑椒汁，也可以煮成红酒汁、洋葱汁等等

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