双鲜三皇虾的做法

工　　艺：蒸口　　味：清淡味难　　度：高级厨师人　　数：2准备时间：30分钟烹饪时间：<30分钟

主料：

虾300克

带鱼300克

辅料：

姜1块

细香葱适量

红椒半个

食盐1茶勺

植物油适量

料酒2.5汤勺

蒸鱼豉油3汤勺

水适量

双鲜三皇虾的做法：

1、先把带鱼洗净，切成均匀的小块，放入一个较大的碗里。

2、加入适量拍碎的生姜片和葱白段，调入1茶勺食盐和2汤勺料酒，翻拌均匀腌制半小时。

3、虾洗净去头去壳去虾肠，也加入适量拍碎的姜片和葱白段，以及半汤勺的料酒，拌匀腌制半小时。

4、剥虾的时候切下三只带虾尾的半虾，另外留下三个虾头，加入虾仁里一起腌制。

5、腌制好的带鱼摆入盘中，均匀的向两边展开，中间留一条较大的缝隙。

6、上面铺上适量葱姜丝。

7、入开水锅蒸约5分钟，至八成熟。

8、在蒸带鱼的时候把腌制好的虾仁切成小粒。（约为3颗玉米一般的大小）

9、取出带鱼，把两排带鱼中间缝隙里的葱姜拨至两边，铺入虾仁粒，同时把虾头虾尾摆入盘中。

10、入开水锅蒸约3分钟至熟，关火闷上两分钟左右。

11、蒸好以后取出，去掉盘子里蒸黄的葱姜。

12、淋入适量蒸鱼豉油。（蒸鱼豉油里我调入了一点温水，因为我觉得这样可以稍微多淋一些，足够汤汁而不味咸）

13、准备一些新鲜的葱姜丝和红椒丝，稍微混匀，然后撒在上面。

14、起锅烧热适量油至冒烟，均匀的泼在成菜上，激出葱姜的香味，提升成菜的味道和口感。

美食天下菜谱 www.meitianmeiwei.com温馨提示：

1.带鱼要尽量切得均匀，这样不但在同一时蒸熟，也更美观。

2.带鱼和虾都要先腌制一下入，去腥、去底味。

3.因为带鱼和虾所需要蒸制的时间不同，所以要先蒸带鱼至8成熟，再蒸虾，这样才能保证成菜鲜美爽脆的口感。

4.火候的大小决定着蒸制的时间，具体依据自家的火力而定，不要蒸得过老。

5.蒸好后去掉原来蒸黄的葱姜，换上新鲜的，再泼上热

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