卤煮小肠的做法

工　　艺：卤口　　味：咸鲜味难　　度：中级掌勺人　　数：4准备时间：30分钟烹饪时间：<60分钟

主料：

猪肠2500克

猪肉600克

猪肚600克

猪肺600克

猪心700克

豆腐200克

辅料：

食盐30克

醋10克

葱50克

姜50克

蒜50克

八角适量

料酒适量

花椒粉适量

辣椒油适量

腐乳2块

茴香适量

卤煮小肠的做法：

1、将猪肠、猪肚分别翻过来，去净肠油脂和杂物。猪肺将气管对准水龙头冲至肺叶膨大、发白，去掉肺沫，然后用水洗净。猪肉洗干净。豆腐切成大片，入油锅炸成金黄色。猪心去血污洗净。

2、大蒜去皮洗净制成蒜汁。豆豉用芝麻油略喂。酱豆腐搅碎调匀成糊。

3、猪肠、肚、心、肺用开水焯至半熟，去除异味洗净。

4、锅内加清水，以没过原料为准，烧开后放入料包、葱、姜、豆豉、酱油、酱豆腐糊、精盐、料酒，用微火烧片刻，先下猪肉煮熟后，分别放入其他原料炖煮至熟，捞出改刀后再放入锅内。食时盛入碗内，连同醋蒜汁、辣椒油一起上桌即可。

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