凉拌卤牛肉的做法

更新于:2013-04-03 16:15:27

凉拌卤牛肉的做法

主料: 牛腱500g 海盐1 大勺 卤水一锅
辅料: 白胡椒粉半小勺 香油 1大勺 红辣椒1个 葱2根 香菜数根
调料: 卤水2大勺 蒜头3瓣 香醋3大勺 糖1小撮

凉拌卤牛肉的做法:

1.将1大勺海盐均匀的抹在牛腱上,放冰箱内腌渍过夜

2.腌好的牛腱在自来水下冲去盐粒,顺着纹路切成6-8cm厚的大块 。放锅里加没过牛腱的冷水煮开,冲去浮沫待用

3.卤水煮开后把焯过水的牛腱丢进去小火卤制半小时左右

4.卤好的牛腱捞出来放在一旁,卤水也离火晾凉,待卤水凉至不烫手时再将牛腱丢回去,放冰箱内浸泡至少3小时

5.泡好的牛腱逆纹切成薄片

6.将蒜头压成蒜蓉,红辣椒切圈,葱大部分切细丝,留一两根切葱花,香菜切碎待用。 从卤水锅里取出2大勺来,与蒜蓉、辣椒圈、香醋、糖、白胡椒粉和香油拌匀成味汁

7.将葱丝铺在盘底,放上牛肉片,浇上味汁,最后撒上葱花和香菜碎即可

凉拌卤牛肉家常菜做法大全 www.meitianmeiwei.com温馨提示:

1.腌制牛腱最好用粗海盐,用细盐的话用量要减半

2.牛腱不要卤的时间太久,半小时足矣,入味主要靠浸泡

3.不要卤完牛腱就直接泡在滚烫的卤水里放凉,那样也会让肉质变得过于松软,要先捞出来等卤水冷却了再放回去

4.牛腱一定要完全冷却,最好在冰箱内冰一会儿再切才能切得薄而整齐

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