肉片烧豆角的做法

工　　艺：烧口　　味：原味难　　度：初级入门人　　数：2准备时间：10分钟烹饪时间：<15分钟

主料：

豆角适量

辅料：

食盐适量

味精少许

葱适量

姜少许

料酒适量

生抽适量

老抽少许

水淀粉适量

胡椒粉适量

水少许

肉片烧豆角的做法：

1、 先将肉片上浆，滑油，盛出备用。这一步千万不能怱略，这道菜肉片一定要软嫩，吃起来与豆角同样软嫩。肉片先用胡椒粉；料酒；盐抓至粘手，再按每50

2、 克肉放5克淀粉的比例兑入干淀粉，这时逐渐滴入清水直至将干淀粉全部包裹在肉片上。腌30分钟

3、 锅中放宽油，四成热倒入肉片，将肉片变色时捞出备用

4、 锅中放油葱姜末爆锅，放入滑好的肉片，再放料酒、生抽、少许老抽及清水调色，放少盐调味。盛出备用

5、 盐煎豆角更翠绿：这一步是保持豆角翠绿的关键锅中放油及盐，盐的量是本菜的放盐量。然后再放入豆角，这时要反复炒，直至炒的豆角更翠绿为止

6、 清水炖豆角：不放任何调料，让豆角保持翠绿豆角炒绿之后，放入与豆角持平的清水，转入小火炖，大约锅中清水约剩1/3时，倒入己炒好调色的豆角，再

7、 炖至汤汁收尽时，关火放味精，即可装盘，炖豆角的总时间约为10分钟

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