茄子炒鸡丁的做法

工　　艺：炒口　　味：咸甜难　　度：普通人　　数：3-4人准备时间：20分钟烹饪时间：10分钟

主料：

茄子1根

鸡腿2只

辅料：

葱适量

姜适量

蒜适量

生抽适量

蚝油适量

淀粉适量

红尖椒适量

白糖少许

麻油少许

江米酒适量

茄子炒鸡丁的做法：

1、先把茄子切成长条。然后放入淡盐水中浸泡一会儿，泡出茄子里的黑水

2、鸡腿肉去皮去骨，切成丁，加适量生抽、米酒、糖、生粉腌一会。鸡皮鸡油留住待用

3、姜切丝、蒜、红椒切成小粒

4、将泡好的茄条捞出挤干水，切成粒，锅内加多些油烧热，将茄丁入油中泡一会，捞起用铲子轻压沥干油。将鸡丁也入油锅中泡熟捞起沥干油

5、倒出锅内油，放入鸡皮鸡油反复翻炒煸出油

6、另取一锅，加适量鸡油，爆香姜、蒜、红椒，将茄丁、鸡丁入锅，灒少许米酒，翻炒兜匀。加适量生抽、蚝油、糖调味，勾芡，淋少许麻油上桌即可

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