麻辣跳水鱼片的做法

工　　艺：炒口　　味：香辣味难　　度：高级厨师人　　数：2准备时间：30分钟烹饪时间：<30分钟

主料：

白菜300克

草鱼400克

粉条200克

辅料：

鸡蛋白1个

葱适量

姜适量

蒜适量

干辣椒6--8个

花椒30几粒

生抽1茶勺

料酒1大勺

郫县豆瓣1/2大勺

食盐适量

鸡精适量

白胡椒1/2茶勺

辣椒粉适量

花椒粉适量

水淀粉适量

高汤适量

植物油适量

麻辣跳水鱼片的做法：

1、备齐原料，白菜洗净，粉条用温水泡软备用。

2、白菜先片成薄片。

3、然后切成菱形片。

4、草鱼洗净，去头尾，沿鱼骨剔下鱼肉。

5、剔去大刺。

6、片下鱼肉，鱼皮不要。

7、用少许葱姜蒜末、料酒、盐、白胡椒粉、水淀粉、蛋清上浆腌半小时入味。

8、炒锅倒油，烧至温热，下腌好的鱼片。

9、待鱼片一变色马上捞出备用。

10、炒锅留底油，下花椒、干红辣椒、葱姜蒜末、郫县豆瓣酱、炒出香味。

11、加生抽酱油、高汤烧开。

12、下粉条煮至粉条快熟时。

13、下白菜片煮熟。

14、放盐和鸡精调味。

15、将锅中做好的食材倒入大碗中，再放入滑好的鱼片。

16、撒上葱末、蒜末、花椒粉、辣椒粉。

17、炒锅中倒入适量植物油烧热。

18、浇在鱼片上炝出香味即可。

美食天下菜谱 www.meitianmeiwei.com温馨提示：

切白菜时要将白菜帮横刀片2-3刀，然后再切，这样切出的白菜片很薄，容易入味。

也可以改用鱼块、鸡块等食材做出同样系列的跳水菜。

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