裱花蛋糕的做法

工　　艺：烘焙口　　味：甜味难　　度：初中水平人　　数：2准备时间：60分钟烹饪时间：<30分钟

主料：

低筋面粉50克

鸡蛋3个

辅料：

牛奶30毫升

植物油25毫升

朗姆酒半勺

淡奶油200毫升

桂圆3个

裱花蛋糕的做法：

1、蛋黄与蛋白分离，将蛋白放入打蛋桶，蛋黄放入干净容器

2、打蛋器装上打蛋网（搅打液态材料使用打蛋网，如搅打粘稠材料，需使用搅拌勾），卡在主机上（注意一定要卡紧，否则高速运转时容易飞出）

3、先用2档搅拌半分钟，调至5档搅拌，蛋液呈现鱼眼泡，加入1/3分量的细砂糖

4、继续5档搅拌至蛋白呈现粗泡，再加入1/3分量的细砂糖；继续5档搅打，至蛋白出现细腻纹路，加入剩余的细砂糖

5、再次调至5档，打至蛋白出现不易消失的纹路（其间打3分钟需停下休息几分钟，再继续打），提起打蛋器，打蛋网带出直立状态的小三角（即硬性发泡状态），调至1档最后搅打半分钟左右即可

6、蛋黄中加入细砂糖，将打蛋器从主机上取下，调至3档，手持打蛋器将蛋黄液打散

7、向蛋黄液中加入植物油；再加入牛奶，搅打均匀；加入两滴香草精（可省略）

8、搅匀后筛入低粉，用橡皮刮刀搅拌成均匀面糊

9、取1/3打发的蛋白加入面糊，用橡皮刮刀以不规则方向翻拌

10、翻拌均匀后，重新倒回剩余的蛋白中；继续用刮刀翻拌均匀

11、将面糊倒入6寸圆形模具，轻震几下，避免内部存留气泡，烤箱180度预热，放入中下层，烤35分钟左右

12、出炉后的蛋糕倒扣在烤架上，彻底晾凉；蛋糕冷却后脱模，削去顶端不平的部分，均分成3片

13、淡奶油倒入洗净并擦干水分的打蛋桶，加入细砂糖和少许朗姆酒

14、调至1档，低速搅打5-6分钟（其间工作3分钟后停下来休息几分钟，再继续工作），打至纹路清晰且不易消失，用汤勺轻轻刮一下，奶油呈现细腻光滑刮痕，此时说明淡奶油已经打好

15、取一片蛋糕，抹一层奶油，铺一层黄桃粒；再抹一层奶油，叠加第二片蛋糕，轻轻压实，再重复一次以上步骤

16、最后外层均匀涂抹奶油，用巧克力屑和水果装饰即可

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