鱼香虾球茄子煲的做法

工　　艺：炒口　　味：鱼香味难　　度：初中水平人　　数：2准备时间：30分钟烹饪时间：<15分钟

主料：

茄子500克

虾6只

辅料：

植物油150克

食盐2克

醋8克

葱5克

姜3克

蒜5克

料酒5克

水淀粉适量

泡红椒5克

鱼香虾球茄子煲的做法：

1、主要原料，做这种茄子菜最好用长茄子，一个是嫩，一个是炒的时候不爱烂

2、虾去头和皮，洗净后背开一刀，去沙腺

3、腌虾：料酒和盐一点点，然后一点蛋清，最后放干淀粉抓粘放入冰箱

4、茄子去皮切长条，别太短

5、葱姜蒜泡椒剁细备用

6、八成热的油炸茄子，八成热差不多就冒烟了，看烟火为信号，然后放茄子，最好把茄子放盘子里下，别直接用手下

7、虾球滑油，六成热的油，看上去是这样的，虾球放进去过一秒会起小鱼眼泡，慢慢越来越密集，这样就合适了，完全卷曲就熟了，捞出来

8、温油炒泡椒，出红油后下葱姜蒜末炒香，然后下加饭酒和酱油爆一下，放醋和白糖，要多些，因为是小酸甜味道的，再放一点点盐，因为酱油和泡椒都是咸的，最后放一点水，别多了，烧开

9、放入虾球和茄子，中火烧三分钟，中间稍微翻动一下，然后汁差不多快没了，勾芡出锅

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