广式糖醋排骨的做法

工　　艺：炸口　　味：酸甜味难　　度：中级掌勺人　　数：2准备时间：2小时烹饪时间：<30分钟

主料：

排骨500克

辅料：

洋葱半个

木瓜半个

红椒1/3个

黄椒1/3个

白酒1/2汤匙

鸡蛋黄1个

食盐1茶匙

生粉适量

白糖3汤匙

白醋1汤匙

老抽1汤匙

广式糖醋排骨的做法：

1、主材备好。排骨洗净后，用清水净泡半小时，泡出血水，中途要翻翻身。

2、将木瓜用压蒜器压成木瓜泥放入排骨中，抓拌匀后腌制1小时，中途必须翻翻身。

3、用清水冲洗净排骨，再用厨房纸吸干水份，将盐、高浓度白汁、生粉、蛋黄放入排骨中，抓拌匀后腌制30分钟。

4、洋葱、红椒和黄椒切成片，味汁调配好。

5、将排骨依次均匀裹上生粉。

6、干锅下油烧至油温5成热时（冒泡），放入排骨炸约10秒，然后改用小火炸至排骨表面凝固浮在油面上后捞出（大约5分钟）。

7、再用中高温热油复炸一次，然后沥净油份盛入碗中。

8、炒锅倒入味汁和1碗清水，小火熟至沸腾。

9、倒入炸好的排骨，翻炒均匀使酱汁均匀裹在排骨上。

10、倒入洋葱、红黄椒片翻炒片刻即可。

美食天下菜谱 www.meitianmeiwei.com温馨提示：

1、用木瓜泥腌过的排骨一定要用清水洗干净，用厨房纸吸干水份。

2、裹面糊的方法：可以先把生粉放在碗里，然后把排骨放入碗，拿起碗来左右摇动碗，这样能快速均匀地裹上淀粉。

2、如果想裹厚一些面糊，可以先沾上蛋黄液再裹面糊。

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