酥皮泥枣月饼的做法

更新于:2016-02-20 15:16:07

酥皮泥枣月饼的做法

工  艺:口  味:甜味难  度:高级厨师人  数:3准备时间:2小时烹饪时间:<30分钟

主料:

小麦面粉150克

低筋面粉120克


辅料:

白糖1大勺

70克

猪油85克

酥皮泥枣月饼的做法:

1、将中筋粉、糖、水、猪油25克混合在一起,和成不黏手的光滑面团;猪油60克揉入低筋粉120克中,制成油酥面团,水油面和油酥面分别包上保鲜膜放置室温下醒制20分钟

2、醒发好的水油面分成30克每个剂子,油酥面分成20克每个小剂子,枣泥分成35克每颗,取一块水油面包住油酥面,封口后擀成长舌状,卷起来,盖保鲜膜松弛10分钟

3、然后进行第二次擀卷,重复上次动作,松弛10分钟,将面卷擀成片状,叠三叠再擀薄,包入一颗豆沙馅,收口捏紧向下放置,用少许红色素在饼胚上戳红印

4、烤箱180度预热,将饼胚送入烤箱烘烤20分钟,中途翻面一次

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