营养荤菜 蒜子酱香鸭的做法

鸭子滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津，止咳息惊。作为一种温补食材，鸭肉既能滋阴补虚，又能清肺火、止热咳。因此秋季进补，吃鸭最佳。

这道蒜子酱香鸭做起来很简单，味道却真是好的不得了，蒜香酱香奇香入骨，辣与不辣随自己喜欢，都超级好吃。

主材：鸭子一只

配料：大蒜一整头、甜面酱、冰糖、姜、花椒、盐

1、新鲜宰杀鸭子一只，收拾干净，斩小块，锅中坐水，烧开后加入一块拍散的姜和一小把花椒煮约3分钟，放入鸭子焯水，煮至鸭块变色，捞出用温水冲洗干净，沥干水。

2、锅中放少量油，放入沥干水的鸭子翻炒，中小火炒至鸭子出油，加入姜片和一整头大蒜粒（吃辣的还可以放辣椒），继续翻炒至鸭块微微发黄，加入适量冰糖炒至溶化上色。

3、烹入稍多一点的黄酒，加入一大勺甜面酱，炒匀后加开水至没过鸭子四分之三处，大火烧开后转中小火焖40分钟左右，待水量减少一半时，加入适量盐，继续焖约10分钟至汁浓稠变少即可。

小贴士：

1、焯水后的鸭子如果沾的血沫过多，建议再用温水清洗干净。

2、甜面酱本身有甜味，加冰糖是为了上色更漂亮，不要加过多。

3、这道菜建议用黄酒（绍兴加饭酒），比料酒更醇厚。

4、甜面酱本身上色很深，因此这道菜不需要加老抽，加适量盐就可以了，喜欢的也可以用生抽代替盐。

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