下饭荤菜 焖酥鱼的做法

焖酥鱼是老北京的传统美食，不管菜样怎样推陈出新，它还是屹立不倒。连刺带骨头一同入口，酥的恨不得用舌头一抿便碎成肉渣，鱼肉伴着浓浓的以醋为首的混合香气在口腔之间穿梭，吃起来让人回味无穷。

焖酥鱼的材料:鲫鱼4条、白萝卜一个、白菜帮三片、五花肉三两、黄酒20克、黄豆酱油40克、米醋150克、香油25克、盐10克、白糖60克、干黄酱50克、大料6枚、花椒20粒、干辣椒2个、葱姜适量。

焖酥鱼的做法:

1、主要食材，鲫鱼大约四两一条，去鳞去锶肚子掏干净，用水冲干净晾晾水气。

2、白萝洗干净去皮切一公分厚的大圆片垫在高压锅底，上边撒一半的葱段和姜片。四条鱼整齐的平码好，撒剩余的葱姜，再放干辣椒，大料，花椒。

3、接着放酱油、米醋、黄酒、白糖、盐和干黄酱。最后把切成厚片的五花肉分散放入。

4、用大白菜帮子盖上，上边最好压一个平盘，因为高压锅压的时候容易把鱼压碎，盖盘子就没问题了。盖上盖子大火烧开后，先不盖减压阀，转小火先烧半小时入味，然后打开锅盖把香油帖边倒下去，然后开中火盖盖儿，上减压阀，直到发出“滋滋”的声音，保持三十分钟左右关火，等蒸汽散尽后，开盖，如果汤有些多就再开大火稍微收一下汁就可以了。

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