红小豆焖鲤鱼的做法

工　　艺：焖口　　味：咸鲜味难　　度：初级入门人　　数：3准备时间：10分钟烹饪时间：<60分钟

主料：

鲤鱼1条

赤小豆150克

辅料：

食盐适量

蒜适量

料酒适量

淀粉适量

陈醋适量

姜5片

小葱1小把

红小豆焖鲤鱼的做法：

1、将处理好的鲤鱼反复冲洗，洗净血水

2、鱼身上拍少许干淀粉，可防止煎鱼的时候鱼皮粘锅，使鱼皮保持完整，还可使鱼煎制的时候吸油更少

3、锅中放入适量食用油，平时炒菜的量即可，不宜太多，晃动锅子，使锅的周围都有油，这样煎制的时候鱼皮不容易粘锅煎破

4、油烧至热的时候，再将鱼放进去，小火慢煎，不要用铲子翻动鱼，可以稍微晃动锅子

5、煎至一面定型后，用铲子将鱼翻面，再煎制另一面（将鱼这么一煎，吃的时候香味浓郁，而且煎的过程也挥发一部分腥味）

6、鱼煎至两面金黄，放入葱姜蒜炒香，葱姜蒜的香味也可使鱼去除一部分腥味

7、沿着锅沿，洒少许陈醋，起到去腥解腻的作用

8、放入清水，以淹没鱼为宜，如果喜欢喝汤的话，可以多加些水

9、泡好的红小豆倒入锅内（红小豆提前1晚泡上的）

10、将火改为大火

11、放少许酱油，上色增加食欲，喜欢纯白色的汤，可不加酱油

12、锅烧开后，用勺子撇去浮沫

13、再加入适量料酒，因为随着煮制的过程，鱼里面的腥味也会散发出来，所以料酒后放，也可以起到再一次的去腥作用

14、小火炖20~30分钟，依据自己口味加适量盐进行调味，后加盐可使鱼肉更加鲜嫩细腻，加盐太早的话，鱼中的蛋白质脱水，会使鱼肉变老变硬，口感不好

15、洒少许葱花，即可出锅

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