一品茄子的做法

工　　艺：烧口　　味：蒜香味难　　度：初级入门人　　数：2准备时间：15分钟烹饪时间：<15分钟

主料：

茄子适量

猪肉适量

植物油适量

水适量

辅料：

食盐适量

葱适量

姜适量

八角适量

料酒适量

生抽适量

香油适量

淀粉适量

五香粉适量

白糖适量

一品茄子的做法：

1、 肉馅先用盐、五香粉、料酒、酱油、葱姜煨上，不要放水，防止后面油炸的时候肉馅脱落

2、 茄子太长了，就从中间截断，再顺茄长一分为二，切几个抹斜的刀口，注意刀口不能到底，为了防止肉馅脱落，可以在刀口处抹些面粉（淀粉），在刀口处塞满肉馅

3、 勺内放油，油温4成左右（大概120度）把茄子放进去炸熟

4、 捞出茄子控油，勺内放底油，葱姜大料炝锅，放入甜面酱（黄酱、大酱也都可以）炒香，然后放入茄子，加少许水，接下来放入料酒、生抽、盐、糖等调料，注意不能翻动太频繁，要保持茄子的形状，汤汁开后，放入蒜米，勾芡，淋香油，出锅

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