螺丝鸡的做法

工　　艺：炒口　　味：香辣味难　　度：初级入门人　　数：2准备时间：15分钟烹饪时间：<15分钟

主料：

公鸡1只

田螺250克

黄豆芽适量

白菜适量

金针菇适量

辅料：

食盐适量

味精少许

姜适量

蒜适量

花椒适量

干辣椒适量

料酒适量

辣酱适量

白糖适量

青蒜适量

螺丝鸡的做法：

1、公鸡宰杀剖内脏，留鸡肫、鸡肝、鸡腰、洗净切3厘米见方块待用。

2、田螺去壳取肉洗净，用盐、料酒拌均腌渍2小时，用开水把腌渍好的田螺烫一下，滤去水分，姜、大蒜切成片，蒜苗取蒜白段切成3厘米长段，干辣椒切成1厘米长的筒状。

3、配菜洗净白菜手折成段，苕粉温水发软切成10厘米长，冻菌金针菇撕成散条状。

4、锅盛油烧至8成热下田螺肉爆断生，滤油待用。

5、锅盛油烧至8成热下鸡块爆炒干水分滤油待用。

6、锅留底油烧7成热，下干辣椒、花椒炒脆、再下辣椒酱、姜、蒜片炒香，加入 鸡块、田螺肉、盐、酱油、糖、味精、蒜苗快速翻炒，待均入味加入少量清汤炖煮10分钟即可下配菜食用。

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