下饭荤菜 肥牛炒豆干的做法

工　　艺：炒口　　味：咸鲜味难　　度：初中水平人　　数：2准备时间：15分钟烹饪时间：<15分钟

主料：

肥牛250克

豆腐干5块

辣椒3个

红皮洋葱半个

植物油2勺

鸡精半勺

辅料：

八角1个

料酒半勺

生抽1勺

豆瓣酱2匙

姜5片

花椒10粒

蚝油1匙

香油1匙

蒜3粒

蒜苗适量

白糖1勺

胡椒粉半匙

肥牛炒豆干的做法：

1、将火锅肥牛片提前取出解冻，红尖椒去蒂，洋葱撕去表皮切对半，大蒜撕去表皮，青蒜去根须，洗净备用

2、分别将豆干切成长条状，蒜白和蒜青分别切成小段，大蒜切对半，生姜切片，红椒切片

3、将蚝油、生抽、砂糖、鸡精放在碗内调匀备用

4、锅子放入少许的油，冷油放入花椒粒和八角(八角掰开成一片片的)大蒜，姜片和红椒片炒至出香味

5、放入豆干用小火煸至豆干表面微黄，加入红油豆瓣酱炒至色泽均匀,加入洋葱翻炒片刻即盛出锅备用

6、把锅子烧热，不需要放油了，直接把肥牛片放入锅内，喷入少许料酒，用小火煸炒一下

7、直至肉片转为灰白色，八成熟的时侯即可放入事先炒好的配菜

8、加入豆干等配菜后，淋上事先调好的3中的调味料，加入青蒜白段，洒上黑胡椒粉，淋入香油再大火翻炒半分钟

9、临出锅前再加上青蒜叶即可，如果使用干锅的话，就提前把锅烧热，将菜倒入干锅内即可

美食天下菜谱 www.meitianmeiwei.com温馨提示：

1、这道菜里虽有加花椒，但吃起来并不麻，因为加的量少，只为它的香气，而不是麻味。

2、如果买不到客家豆干，也尽量买些结实一点的豆干，不那么容易破碎的。

3、肥牛在锅里不要炒久了，炒的时间太长会缩的很少，口感也不细嫩了。炒肉片前一定要把锅子烧热了， 不然肉片会粘锅的厉害。

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