肉皮小炒的做法

工　　艺：炒口　　味：咸鲜味难　　度：初中水平人　　数：2准备时间：60分钟烹饪时间：<30分钟

主料：

猪皮200克

黑木耳100克

红椒1个

辅料：

食盐2克

姜4片

八角1个

料酒1勺

生抽5克

蚝油5克

豆豉20粒

植物油适量

白糖3克

细香葱10克

香叶2片

肉皮小炒的做法：

1、洗净的猪皮放在锅中，加一大勺料酒煮开

2、煮到肉皮变色后捞出，刮去肉皮上的肥肉去干净毛后，将肉皮切成小块

3、控干水分后放入油锅中用小火炸至金黄色捞出

4、放在冷水中，泡一个晚上

5、高压锅烧热后倒入适量油

6、将切好的葱段，姜片，八角和香叶倒入炒香

7、将泡好的肉皮倒入翻炒

8、调入生抽

9、加入洗干净的豆豉

10、依次加入蚝油、少许白糖和盐，然后加入淹过肉皮的开水

11、盖上高压锅的盖，大火煮开上气后，调小火压10分钟

12、关火等锅子泄气后，开盖将泡发洗净的黑木耳倒入锅中再开大火翻炒

13、待汤汁收浓后将切好的红椒片拌入翻炒均匀，撒少许香葱碎出锅

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