红油拌牛肚的做法

工　　艺：拌口　　味：咸鲜味难　　度：初中水平人　　数：2准备时间：30分钟烹饪时间：<5分钟

主料：

牛肚300克

辅料：

色拉油适量

食盐1/2茶匙

葱少许

姜1小块

蒜3瓣

八角2个

花椒1茶匙

生抽1茶匙

米醋1/2茶匙

香菜适量

白糖1/2茶匙

辣椒粉2茶匙

大葱1寸段

红油拌牛肚的做法：

1、做红油用的大葱切成小段，其余的切成丝，姜切片，大蒜随意切小块，香菜切碎

2、新鲜切片牛肚浸泡15分钟；煮锅里烧水，水沸后放入牛肚汆烫，直至锅里的水再次沸腾，然后将汆熟的牛肚捞出，放入冷水中直至完全褪去热度，再捞出沥干

3、炒锅里放比平时炒菜多一些的油，然后将红油的调料放入冷油中，开火加热，直至所有浅色的材料明显变黄

4、碗里放辣椒粉，上面放一滤勺，将热油透过滤勺冲入碗里，滤出的食材倒掉不要，碗里的油和辣椒粉搅拌均匀成红油

5、做好的红油（辣椒粉2茶匙，八角2个，大蒜3瓣，大葱1寸段，桂皮1片，花椒1茶匙，姜1小块）中调入盐，白糖，生抽，和米醋，搅拌均匀后和牛肚、葱丝拌在一起，装盘时配上少许香菜

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