美食天下罗宋汤的做法

工　　艺：煮口　　味：茄汁味难　　度：中级掌勺人　　数：2准备时间：10分钟烹饪时间：<数小时

主料：

牛腩300克

辅料：

西芹适量

土豆适量

胡萝卜适量

洋葱适量

卷心菜适量

西红柿适量

红菜头适量

黄油15克

面粉50克

番茄酱6大勺

香叶3片

水适量

食盐适量

白糖适量

胡椒粉适量

罗宋汤的做法：

1、牛腩切块，稍大一点儿，让它塞进嘴里的时候感觉满满的、足足的；

2、冷水下锅，中火煮开约两分钟；捞出牛肉，用不烫手的热水冲洗干净；

3、重新入锅，加入足量开水和香叶；

4、大火煮开，小火慢炖，中间撇去浮沫，加盖慢炖至牛肉熟烂，大约2小时；

5、牛肉快煮好时，准备蔬菜：西芹切丁；土豆切丁；胡萝卜切丁；

6、洋葱切丁；卷心菜切丁；西红柿切丁；红菜头切丁（没有可不用）。

7、牛肉煮烂后，捞出香叶不要（我多煮了一些牛肉，留作他用，所以换锅了）；

8、下入芹菜丁、土豆丁、胡萝卜丁和洋葱丁，转小火慢炖至土豆熟烂；

9、另起一小炒锅，小火加热，下入10g黄油；

10、待黄油即将完全融化时，下入面粉，小火慢炒至面粉微微发黄；

11、将炒好的面粉下入汤锅，搅拌均匀，继续小火慢煮煮；

12、小炒锅中加入剩下的黄油和番茄酱，小火慢慢煸炒，至番茄酱呈深棕红色；

13、将炒好的番茄酱加入汤锅，搅拌均匀，继续小火慢煮；

14、感觉汤汁浓稠后，下入卷心菜丁；

15、同时下入西红柿丁和红菜头丁，搅拌均匀，继续小火慢煮；

16、煮至汤汁再次沸腾并慢慢浓稠，加入适量盐；

17、加入适量白糖；加入适量现磨黑胡椒粉，尝尝味道，调味至自己喜欢即可。

美食天下菜谱 www.meitianmeiwei.com温馨提示：

1、罗宋汤诱人的红色来源于红菜头和大量的番茄酱，并不是几粒西红柿能够炖煮出来的，因此这道汤的主要调味料是番茄酱，而且经过黄油煸炒后的番茄酱，更能充分释放其味道和颜色。

2、炒油面也是必不可少的一步，黄油煸炒后的面粉不仅水溶性强，而且能使罗宋汤奶香浓郁、口感醇厚。炒油面要注意黄油和面粉的比例是1:5，小火慢炒，炒到面粉微黄，其味道才能充分体现；一次炒好的面粉不一定全部加上，要根

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