豆豉干煸带鱼的做法

做　　法：干煸口　　味：香辣味难　　度：初级入门人　　数：2准备时间：30分钟烹饪时间：<10分钟

主料：

带鱼300克

辅料：

白糖5克

细香葱10克

食盐适量

蒜10瓣

干辣椒5个

豆豉20克

花椒10克

料酒15克

黑胡椒5克

豆豉干煸带鱼的做法：

1、带鱼用水清洗干净以后，剪成大段，再用厨房纸擦拭掉表面的水分。

2、用刀将带鱼切成2根手指宽的段儿，放在盘子里，撒入黑胡椒碎拌匀。

3、加入料酒，用手或筷子搅拌均匀。

4、腌制15分钟，使带鱼提前入味。

5、锅里倒入适量的食用油，凉油下入花椒粒。

6、待油温升高、油面微微冒烟时小心地放入带鱼段。

7、一面炸好后，转另一面炸。

8、捞出带鱼，滤去多余的油。

9、在炒锅里倒入少许的食用油（平时炒菜用量的1/4即可），加入蒜瓣和豆豉，小火煸出香气。

10、放入步骤8里炸好的带鱼段，翻炒几下。

11、加入酱油和白糖，继续煸炒。

12、待汁收干后，加入少量的盐，翻炒均匀后关火。撒入葱花，盛盘即可，香喷喷的豆豉干煸带鱼就做好了。

美食天下菜谱 www.meitianmeiwei.com温馨提示：

1．如果喜欢豆豉的味道，也可以在干煸前在案板上将豆豉用刀切几下，颗粒状的豆豉变成碎末后会更入味。

2．炸鱼时防止油花四溅或蹦油的小窍门：一是在炸鱼的油里放几粒花椒；二是炸带鱼一定要等油烧热了、微微冒烟以后再下入鱼段，这样既不会使油花四溅，也能保持鱼皮的完整、不破皮。

3．这样做出来的带鱼是外焦里嫩的，嚼起来味道十足，适合作为夏日餐桌上的小凉菜。

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